2022년 제과기능사 제빵기능사 공통 위생상태 및 안전관리 세부기준

위생상태 및 안전관리 세부기준

■ 위생복 상의

○ 세부기준

 - 전체 흰색, 기관 및 성명 등의 표식이 없을 것

 - 팔꿈치가 덮이는 길이 이상의 7부·9부·긴소매(수험자 필요에 따라 흰색 팔토시 가능)

 - 상의 여밈은 위생복에 부착된 것이어야 하며 벨크로(일명 직찍이), 단추 등의 크기, 색상, 모양, 재질은 제한하지 않음(단, 금속성 부착물·배지, 핀 등은 금지)

 - 팔꿈치 길이보다 짧은 소매는 작업 안전상 금지

 - 부직포, 비닐 등 화재에 취약한 재질 금지

○ 채점기준

 - 미착용, 평상복(흰 티셔츠 등), 패션 모자(흰털 모자, 비니, 야구모자 등) → 실격

 - 기준 부적합 → 위생 0점

○ 세부기준

○ 채점기준

 제과용/식품가공용이 아닌 경우(화재에 취약한 재질 및 실험복 형태의 영양사·실험용 가운은 위생 0점)

  · (일부) 유색/표식이 가려지지 않은 경우

  · 반바지·치마 등

  · 위생모가 뚫려있어 머리카락이 보이거나, 수건 등으로 감싸 바느질 마감처리가 되어있지 않고 풀어지기 쉬워 일반 제과제빵 작업용으로 부적합한 경우 등

  · 위생복의 개인 표식(이름, 소속)은 테이프로 가릴 것

  · 제과제빵·조리 도구에 이물질(예, 테이프) 부착 금지

 

■ 위생복 하의(앞치마)

○ 세부기준

 - '흰색 긴바지 위생복' 또는 '(색상 무관) 평상복 긴바지 + 흰색 앞치마'

  · 흰색 앞치마 착용 시, 앞치마 길이는 무릎 아래까지 덮이는 길이일 것

  · 평상복 긴바지의 색상·재질은 제한이 없으나, 부직포·비닐 등 화재에 취약한 재질이 아닐 것

  · 반바지·치마·폭넓은 바지 등 안전과 작업에 방해가 되는 복장 금지

○ 채점기준

 - 위생복 상의와 동일

 

■ 위생모

○ 세부기준

 - 전체 흰색, 기관 및 성명 등의 표식이 없을 것

 - 빈틈이 없고, 일반 제과점에서 통용되는 위생모(크기 및 길이, 재질 제한 없음)

 - 흰색 머릿수건(손수건)은 머리카락 및 이물에 의한 오염 방지를 위해 착용 금지

○ 채점기준

 - 위생복 상의와 동일

 

■ 마스크

○ 세부기준

 - 침액 오염 방지용으로, 종류는 제한하지 않음(단, 감염병 예방법에 따라 마스크 착용 의무화 기간에는 '투명 위생 플라스틱 입 가리개'는 마스크 착용으로 인정하지 않음)

○ 채점기준

 - 미착용 → 실격

 

■ 위생화(작업화)

○ 세부기준

 - 색상 무관, 기관 및 성명 등의 표식 없을 것

 - 조리화, 위생화, 작업화, 운동화 등 가능(단, 발가락, 발등, 발뒤꿈치가 모두 덮일 것)

 - 미끄러짐 및 화상의 위험이 있는 슬리퍼류, 작업에 방해가 되는 굽이 높은 구두, 속 굽 있는 운동화 금지

○ 채점기준

 - 기준 부적합 → 위생 0점

 

■ 장신구

○ 세부기준

 - 일체의 개인용 용신구 착용 금지(단, 위생모 고정을 위한 머리핀은 허용)

 - 손목시계, 반지, 귀걸이, 목걸이, 팔찌 등 이물, 교차오염 등의 식품위생 위해 장신구는 착용하지 않을 것

○ 채점기준

 - 기준 부적합 → 위생 0점

 

■ 두발

○ 세부기준

 - 단정하고 청결할 것, 머리카락이 길 경우 흘러내리지 않도록 머리망을 착용하거나 묶을 것

○ 채점기준

 - 기준 부적합 → 위생 0점

 

■ 손/손톱

○ 세부기준

 - 손에 상처가 없어야 하나, 있을 경우 보이지 않도록 할 것(시험위원 확인 하에 추가 조치 가능)

 - 손톱은 길지 않고 청결하며 매니큐어, 인조손톱 등을 부착하지 않을 것

○ 채점기준

 - 기준 부적합 → 위생 0점

 

■ 위생관리

○ 세부기준

 - 재료, 조리기구 등 조리에 사용되는 모든 것은 위생적으로 처리하여야 하며, 제과제빵용으로 적합한 것일 것

○ 채점기준

 - 기준 부적합 → 위생 0점

 

■ 안전사고 발생 처리

○ 세부기준

 - 칼 사용(손 빔) 등으로 안전사고 발생 시 응급조치를 하여야 하며, 응급조치에도 지혈이 되지 않을 경우 시험 진행 불가

 

※ 일반적인 개인위생, 식품위생, 작업장 위생, 안전관리를 준수하지 않을 경우 감점처리될 수 있음

 

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