2022년 떡제조기능사 실기시험 공지 + 위생상태 및 안전관리 세부기준

2022년도 떡제조기능사 실기시험 안내

■ 과제목록 및 시험시간('21년도와 동일)

과제 번호	과제명	시험시간
1	콩설기떡, 경단	2시간
2	송편, 쇠머리떡
3	무지개떡(삼색), 부꾸미
4	백편, 인절미

■ 시험당일 공개문제 중 1가지 형별이 무작위 선정되어 시행

■ 요구사항 외의 제조방법 및 채점기준은 비공개 사항임을 참고

■ 공개문제는 수험준비를 위한 참고사항이며, 실제 출제 시에는 과제별 상세 요구사항 등이 변경될 수 있음을 숙지(과제명의 변경은 없음)

 

위생상태 및 안전관리 세부기준

■ 위생복 상의

 - 전체 흰색, 기관 및 성명 등의 표식이 없을 것

 - 팔꿈치가 덮이는 길이 이상의 7부·9부·긴소매(수험자 필요에 따라 흰색 팔토시 가능)

 - 상의 여밈은 위생복에 부착된 것이어야 하며 벨크로(일명 찍찍이), 단추 등의 크기, 색상, 모양, 재질은 제한하지 않음(단, 금속성 부착물·뱃지, 핀 등은 금지)

 - 팔꿈치 길이보다 짧은 소매는 작업 안전상 금지

 - 주직포, 비닐 등 화재에 취약한 재질 금지

■ 위생복 하의(앞치마)

 - '흰색 긴바지 위생복' 또는 '(색상 무관) 평상복 긴바지 + 흰색 앞치마' 

 - 흰색앞지마 착용 시, 앞치마 길이는 무릎 아래까지 덮이는 길이일 것

 - 평상복 긴바지의 색상·재질은 제한이 없으나, 부직포·비닐 등 화재에 취약한 재질이 아닐 것

 - 반바지·치마·폭넓은 바지 등 안전과 작업에 방해가 되는 복장은 금지

■ 위생모

 - 전체 흰색, 기관및 성명 등의 표식이 없을 것

 - 빈틈이 없고, 일반 식품가공 시 통용되는 위생모(크기 및 길이, 재질은 제한 없음)

■ 마스크

 - 침액 오염 방지용으로, 종류는 제한하지 않음(단, 감염병 예방법에 따라 마스크 착용 의무화 기간에는 '투명 위생 플라스틱 입가리개'는 마스크 착용으로 인정하지 않음

 - 채점기준 : 미착용 → 실격

■ 위생화(작업화)

 - 색상 무관, 기관 및 성명 등의 표식 없을 것

 - 조리화, 위생화, 작업화, 운동화 등 가능(단, 발가락, 발등, 발뒤꿈치 모두 덮힐 것)

 - 미끄러짐 및 화상의 위험이 있는 슬피러류, 작업에 방해가 되는 굽이 높은 구두, 속 굽 있는 운동화 금지

 - 채점기준 : 기준 부적합 → 위생 0점

■ 장신구

 - 일체의 개인용 장신구 착용 금지(단, 위생모 고정 위한 머리핀은 허용)

 - 손목시계, 반지, 귀걸이, 목걸이, 팔찌 등 이물, 교차오염 등의 식품위생 위해 장신구는 착용하지 않을 것

 - 채점기준 : 기준 부적합 → 위생 0점

■ 두발

 - 단정하고 청결할 것, 머리카락이 길 경우 흘러내리지 않도록 머리망을 착용하거나 묶을 것

 - 채점기준 : 기준 부적합 → 위생 0점

■ 손/손톱

 - 손에 상처가 없어야 하나, 상처가 있을 경우 보이지 않도록 할 것(시험위원 확인 하에 추가 조치 가능)

 - 손톱은 길지 않고 청결하며 매니큐어, 인조손톱 등을 부착하지 않을 것

 - 채점기준 : 기준 부적합 → 위생 0점

■ 위생관리

 - 재료, 조리기구 등 조리에 사용되는 모든 것은 위생적으로 처리하여야 하며, 식품가공용으로 적합한 것을 것

 - 채점기준 : 기준 부적합 → 위생 0점

■ 안전사고 발생 처리

 - 칼 사용(손 빔) 등으로 안전사고 발생 시 응급조치를 하여야 하며, 응급조치에도 지혈이 되지 않을 경우 시험 진행 불가

 ※ 일반적인 개인위생, 식품위생, 작업장 위생, 안전관리를 준수하지 않을 경우 감점 처리 가능

 

떡제조기능사 실기시험 문제.pdf

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합격팁

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