실기시험(필답형) 안내
■ 시험 개요 : 시험시간 1시간, 배점 20점, 문제수 10문제 내외
■ 출제기준 확인 방법 : 큐넷> 자료실> 출제 기순>'제과기능장' 검색
- 필답현 시험은 '주관식 서술형(계산형, 단답형, 서술형)'으로써, 출제기준에 의거하여 제과제빵 실무 관련 문제 출제(제조, 품질, 위생안전, 베이커리 경영 등)
※ 필답형 참고 예시
- 총반죽 무게를 계산하시오.
- 생산 인원을 계산하시오.
- 손익분기점을 계산하시오.
- 필수지방산의 종류 3가지를 쓰시오.
- 제빵에서 이스트의 역할을 3가지 쓰시오.
- HACCP 적용 시 생물학적 위해요소의 정의를 쓰시오.
- 반죽온도가 정상보다 낮을 때 제품에 미치는 영향을 3가지 쓰시오.
※ 수험자는 전과정에전 과정에 응시하여야 하며, 전 과정에 응시하지 않은 경우와 필답형이 0점인 경우는 시격 처리
- 작업형과 필답형 중 한 개 분야라도 응시하지 않을 경우 실격
- 필답형 득점이 0점인 경우 실격
(득점 예시 : 작업형 60점 + 필답형 0점 = 총점 60점 ☞ 총점은 60점이나 필답형 득점이 0점이므로 실격 처리)
※ 실기시험은 필답형과 작업형으로 구성되어 있으며, 이 두 가지 시험은 1일 내 시행되지 않고, "필답형 1일 + 작업형 1일"로 총 2일 응시하여야 함.
※ 실기시험 원서 접수 시 필답형과 작업형의 지정 시험일에 시험장을 선택하여 접수. 지역별 일자별 시험장은 실기시험 원서 접수 시 확인 가능
실기시험(작업형) 안내
■ 작업형 과제목록(21년과 동일)
| 번호 | 제빵 | 제과 | 비고 |
| 1 | 통밀바게트 | 1/2케이크 | 시험시간 : 60분 배점 : 80점 |
| 2 | 통밀베이글 | 초콜릿스펀지케이크 | |
| 3 | 프랑스빵 | 초콜릿데커레이션케이크 | |
| 4 | 데니시페이스트리 | 초콜릿무스케이크 | |
| 5 | 뺑블랑 | 초콜릿무스케이크 | |
| 6 | 통밀베이글 | 뉴욕치케이크 | |
| 7 | 탕종식빵 | 초콜릿케이크 | |
| 8 | 오토리즈바게트 | 초콜렛무스케이크 | |
| 9 | 프랑스빵(에피, 푸가스) | 초콜릿스펀지케이크 | |
| 10 | 푸가스 | 커피스펀지케이크 | |
| 11 | 좁프 | 화이트초콜릿케이크 | |
| 12 | 치아바타 | 오페라케이크 | |
| 13 | 브레첼 | 초콜릿케이크 |
■ 공개문제 참고사항
- 공개문제 확인 방법 : 큐넷> 자료실> 공개 문제>'제과기능장' 검색
- 공개문제는 수험준비를 위한 참고사항이며, 실제 출제 시에는 과제별 상세 요구사항 등이 변경될 수 있음(과제명의 변경은 없음)
※ 예시 : 배합표, 작품 치수, 주제, 글자 모양 등 변경 가능
■ 시험 당일 공개 문제 중 1가지가 무작위로 선정
※ 요구사항 외의 제조 방법 및 채점기준 등은 비공개
■ 지참준비물 추가
- 식품용 핸드 믹스 지참 가능(건전지 또는 충전식 배터리용만 사용 가능하며, 필요치 않을 경우 미지참), 기타 지참 준비물은 실기시험 원서접수 시 확인
※ (사용금지) 콘센트가 필요한 것, 공구용을 개조한 것, 조리 및 제과용 제품이 아닌 것, 식품용으로 부적합한 것, 전기안전을 인증받지 않은 것
■ 위생상태 및 안전관리 세부기준은 제과기능사, 제빵기능사와 동일하게 적용
실기시험문제
합격팁
하나. 바로 시작하세요. 다이어트에 대해 고민하고 알아보는 것과 실제 다이어트를 하는 것은 전혀 다릅니다. 적어도 이 글을 보고 계시다면 시험에 관심이 있으실 텐데요, 미루지 말고 지금 시작하세요. '실행력'이 합격과 성공의 척도입니다.
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